Japon

Top 5 Vraies Recettes Sushi Poisson Traditionnelle Japonaise

Découvrez les vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise que vous adorerez. Essayez ces recettes pour vous afin de bien apprécier les sushis.

Il est souvent surprenant par la manière dont les sushis se sont répandus à travers le monde et je suis ravi que les Occidentaux adorent ce plat sain. Cependant, il est un peu consternant par certains des ingrédients étranges qui sont parfois inclus, et les endroits bizarres qui apparaissent. Les sushis que vous trouverez dans les présentoirs réfrigérés de votre épicerie locale ressemblent peu à la réalité.

Sushi Japonais
Sushi Japonais

Au Japon, les sushis sont servis dans les izakayas et les bars haut de gamme, mais il est recommandé de vous rendre dans un magasin spécialisé de sushis. Lorsque vous visitez de tels magasins (certains existent depuis des centaines d’années), vous constaterez que la plupart des variétés sur lesquelles vous vous appuyez n’existent pas là.

Les makis californiens, les rouleaux de dragon et les rouleaux d’asperges, bien que délicieux et peu coûteux, sont des inventions américaines et non de vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise.

Les restaurants de sushis au Japon ont tendance à se spécialiser dans le nigiri zushi , avec juste quelques sortes de maki zushi. Récemment, des recettes de sushis de style américain ont été adoptées au Japon, mais elles sont encore rares.

Le style de sushi que nous connaissons aujourd’hui est né à l’ère Edo en tant que restauration rapide servie depuis les étals d’Edo (aujourd’hui Tokyo). Il s’appelait Edomae-zushi (littéralement «devant les sushis d’Edo», nommé d’après la baie où le poisson frais et les algues étaient importés et vendus).

Après le grand tremblement de terre de Kanto en 1923, Edomae-zushi fut répandu à travers le Japon par des chefs sushi sans emploi qui sont de vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise.

Il est aussi étonnamment facile à fabriquer et la variété de poisson cru disponible dans les magasins locaux a augmenté au fil des ans. Cependant, à moins de vous rendre dans une épicerie japonaise spécialisée, il est peu probable que vous trouviez plus de quelques sortes de poissons ou de crustacés crus de qualité sushi. Cependant, ne désespérez pas: vous pouvez créer une merveilleuse diffusion en ajoutant ces versions américaines.

Ce sera aussi plus facile sur votre portefeuille! Voici le top 5 de vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise :

  • Riz à sushis
  • Nigiri sushi
  • Temari sushi
  • Chirashi sushi
  • Servir des sushis

1) Riz à sushis

Riz à sushi
Riz à sushi

De bons vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise commencent avec du riz parfaitement cuit. Nous ne pouvons pas compter le nombre de fois que j’ai dépensé beaucoup d’argent en dînant au restaurant pour les sushis, seulement pour être déçu par le riz trop mou ou les grains de riz qui contenaient même les plus petites portions non cuites.

Un autre riz non réfrigéré, qui exclut toutes les variétés de supermarchés préfabriquées. Les sushis d’épicerie sont faits avec du riz trop mou, et c’est ainsi qu’ils peuvent le garder au frais. Le riz correctement fait serait trop dur lorsqu’il fait froid.

Cuire le riz selon les instructions pour le riz blanc basique. Je sais que certaines personnes aiment les sushis de riz brun pour des raisons de santé, mais cela est presque inconnu au Japon. Le riz blanc a le pouvoir collant requis et la couleur blanche pure et la saveur subtile sont indispensables.

Certaines personnes aiment mettre un petit carré de kombu sur le riz, de manière à ce que le riz soit légèrement aromatisé, mais je le dis généralement. Scoop le riz chaud cuit dans un grand bol en verre. Si vous êtes puriste, vous pouvez également utiliser un hangiri (seau à cèdre) spécialement conçu à cet effet. Le cèdre aromatise également le riz en douceur, ce qui lui donne un arôme agréable.

Mélanger le vinaigre avec les ingrédients restants et verser le vinaigre de riz aromatisé sur le riz. Refroidir avec un ventilateur tout en retournant doucement le riz, de sorte que chaque grain soit recouvert de vinaigre. Le riz est prêt quand il fait presque la température ambiante. Ça va si c’est encore un peu chaud.

2) Nigiri sushi

Nigiri
Nigiri

Il est important de se tenir près de l’évier, où vous pouvez vous rincer les mains avec de l’eau fraîche. Prenez simplement une cuillerée de sushi et coupez-la dans la paume d’une main. Avec deux doigts de votre autre main, serrez-les en forme oblongue. La taille est à vous, mais j’aime rendre le mien un peu plus petit que d’habitude; peut-être 2.54 cm par 5.08 cm.

Il est généralement plus facile de compléter tous les nigiris et de les placer sur une assiette de service, puis de placer le wasabi et le poisson cru sur le dessus plus tard. Les chefs de sushi fabriquent chaque pièce au fur et à mesure, car elle est plus efficace. Chaque pièce ne doit être manipulée qu’une seule fois. La méthode que vous choisissez dépend entièrement de vous.

Trancher les morceaux de poisson cru est peut-être la partie la plus difficile de la fabrication du nigiri. Idéalement, vous devriez avoir un couteau de sashimi, mais vous pouvez vous en tirer avec tout long couteau à lame mince et pointu. Placez le poisson sur la planche à découper et coupez-le en diagonale, environ 1/8 pouce d’épaisseur, pour obtenir les plus gros morceaux possibles.

Pour en savoir plus sur la Cuisine Traditionnelle Japonaise L’Art Stricto Sensu Des Coupes.

Il est préférable de commencer à trancher l’extrémité supérieure de la lame (près de la poignée) et de faire la coupe à la pointe, en un seul mouvement. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas le faire; cela prend des années pour perfectionner cette technique!, mais c’est la façon pour de vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise

Pour assembler le nigiri, placez le riz dans la paume d’une main, en plaçant une petite cuillerée de wasabi sur le riz. Ensuite, couvrir avec un morceau de poisson et presser doucement. C’est tout!

Pour 4 personnes servies avec d’autres plats

3) Temari sushi

Ramen Tamari
Ramen Tamari

C’est la même recette que celle utilisée pour le nigiri zushi, mais le riz est façonné en boules au-dessus des ovales.

Il est important tenir près de l’évier, où vous pouvez vous rincer les mains avec de l’eau fraîche. Prenez simplement une cuillerée de sushi et coupez-la dans la paume d’une main. Avec deux doigts de votre autre main, serrez-les en forme ronde. La taille est à vous, mais j’aime rendre le mien un peu plus petit que d’habitude; peut-être 2.54 cm de diamètre.

Il est généralement plus facile de terminer tous les temari et de les placer sur une assiette de service, puis de placer le wasabi et le poisson cru sur le dessus plus tard. Les chefs de sushi fabriquent chaque pièce au fur et à mesure, car elle est plus efficace. Chaque pièce ne doit être manipulée qu’une seule fois afin d’avoir de vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise. La méthode que vous choisissez dépend entièrement de vous.

Trancher les morceaux de poisson cru est peut-être la partie la plus difficile de la fabrication de temari. Idéalement, vous devriez avoir un couteau de sashimi, mais vous pouvez vous en tirer avec tout long couteau à lame mince et pointu. Placez le poisson sur la planche à découper et coupez-le en diagonale, environ 0.32 cm d’épaisseur, pour obtenir les plus gros morceaux possible.

Il est préférable de commencer à trancher l’extrémité supérieure de la lame (près de la poignée) et de faire la coupe à la pointe, en un seul mouvement. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas le faire; cela prend des années pour perfectionner cette technique!

Pour assembler le nigiri, placez le riz dans la paume d’une main, en plaçant une petite cuillerée de wasabi sur le riz. Ensuite, couvrir avec un morceau de poisson et presser doucement. C’est tout!

Pour 4 personnes servies avec d’autres plats

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4) Chirashi sushi (version végétarienne)

Chirashi sushi
Chirashi sushi (Photo de Arashiyama)

Ce plat de fête est simple à préparer et peut être aussi simple que vous le souhaitez. Il est également idéal pour les fêtes et les versions végétariennes sont tout aussi délicieuses que les versions non végétariennes. La recette suivante est pour chirashi-zushi de base qui fait parti de vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise.

Faites tremper les champignons shiitake pendant une heure ou plus. Égoutter en réservant le liquide (mais jeter le dernier peu de liquide au fond, car il peut contenir des débris ou des petits morceaux de champignon). Couper en lanières de 0.64 cm.

Laisser mijoter les bandes de shiitake dans le liquide réservé, en ajoutant la sauce soja, le mirin , le sucre et le saké. Continuer à mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les lamelles soient bien parfumées. L’assaisonnement est volontairement fort, car il est consommé avec du riz et ainsi faire de vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise.

Couper la carotte dans le sens de la longueur en fines feuilles. Couper les feuilles en morceaux de 0.34 cm par 1.27 cm. Laisser mijoter 10 minutes dans de l’eau avec du saké et du sel. Les carottes doivent être cuites al dente.

Battre l’œuf avec une pincée de sel et de sucre. Enduisez une poêle à frire chaude d’huile végétale et versez la moitié du mélange en faisant tourbillonner l’œuf pour qu’il forme une fine pellicule au fond de la casserole, créant ainsi une omelette très fine. Diminuez le chauffage, couvrez la casserole et éteignez le chauffage; il devrait être doux et juste réglé. C’est correct si ce sont de petits morceaux de brun sur le dessous, mais pas trop, car la saveur de l’omelette devrait être subtile, pas forte.

Retournez la casserole sur une planche à découper et laissez l’omelette refroidir. Coupez l’omelette en deux et pliez-la plusieurs fois. Couper en fines lanières le plus mince, le meilleur.

Sushis
Sushis

 

Faites bouillir les pois mange-tout dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils deviennent vert clair et encore croquants. Versez l’eau contenant les pois mange-tout dans une passoire. Verser immédiatement de l’eau froide sur les petits pois pour arrêter la cuisson. Alternativement, évider les pois et les plonger dans un bain d’eau glacée. Égoutter et couper en diagonale en bandes de 0.64 cm.

Verser le riz à sushi dans un grand bol à mélanger. Mélanger les graines de sésame uniformément. Transférer dans un grand bol de service peu profond ou dans un plat à sushi profond, en plaçant le riz en couche égale, avec un dessus plat. N’appuyez pas sur le sushi, il devrait être léger et facile à servir. Répartissez le shiitake , les morceaux de carotte et les lanières de pois mange-tout sur les sushis. Éparpillez aussi le benishoga (facultatif). Ensuite, répartissez les brins d’œuf uniformément sur le dessus.

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Pour les versions non végétariennes, vous pouvez ajouter du crabe haché ou des crevettes cuites non décortiquées (si elles sont petites, les laisser en dés entiers ou les couper en deux dans le sens de la longueur), ainsi que toute variété de sashimi. Des portions individuelles de sushis de chirashi peuvent également être assemblées, avec une tranche de chaque type de sashimi ou de crustacés.

Le sushi Chirashi est normalement consommé nature, sans sauce soja, mais si vous le servez avec du sashimi servi, vous pouvez l’ajouter au goût et ainsi servir de vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise.

5) Servir des sushis

Servir des sushis
Servir des sushis

Utilisez votre imagination pour servir les vraies recettes sushi poisson traditionnelle japonaise. Bien qu’elles soient belles sur tous les plats, les assiettes colorées améliorent généralement les sushis par rapport aux blanches.

De même, il est agréable d’utiliser des formes inhabituelles, telles que des plaques carrées ou oblongues. Ou, vous pouvez aller sur la voie traditionnelle et utiliser des plateaux à sushis en laque.

Il y a une pile de trois plateaux à sushi de 30.48 cm qui étaient autrefois utilisés dans un restaurant. Je les ai trouvés dans un magasin d’antiquités; ils sont bien portés et ne sont pas dans la meilleure forme, mais ils s’empilent parfaitement et sont parfaits pour prendre des fêtes, etc.

Pour assembler un plateau de fête, placez le sushi sur le plateau, en regroupant les différents types; vous voudrez peut-être cartographier le plateau à l’avance afin d’avoir assez de place. Placez le nigiri en diagonale, avec environ 0.64 cm d’espace entre chaque pièce. Disposez le plateau de manière à ce que les variétés blanches, telles que hirame et ikura, ne soient pas côte à côte.

L’arrangement devrait avoir un bon équilibre de couleur et devrait accentuer la variété des ingrédients et donner une impression de prime.

Garnir l’assiette ou le plateau de gingembre préparé, de feuilles de shiso et de noix de wasabi vert vif. Le vert vif des feuilles de shiso n’est pas seulement magnifique à côté des coupes de maguro rouge vif; il arrive aussi de goûter merveilleux ensemble. Servir avec de la sauce soja dans de petites assiettes individuelles ou dans un petit bol avec une cuillère.

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